Ma béchamel légère

Ma béchamel légère

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Pour une béchamel légère :

Faire chauffer du lait, ou moitié lait - moitié bouillon dégraissé (volaille, bœuf ou légumes selon l'inspiration et l'accompagnement).

Commencer la cuisson et ajouter de la farine, tout en mixant avec le mixeur plongeant.

De cette façon, elle ne contient pas de matière grasse, hormis celle du lait et on peut la décliner de toutes sortes de façons : saveur poireau pour des endives fourrées au poireau, saveur jambon pour une escalope de poulet.

Pour l'alléger davantage, utiliser du lait écrémé.

Soupe à la moutarde

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 250 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
  
• 1 pomme de terre moyenne
  
• 2 échalotes
  
• 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
  
• 25 cl de crème fleurette allégée
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  
• 1 cuillère à soupe de persil haché
  
• Curry
  
• Sel
  
• Poivre
  

Préparation :


1 - Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans un peu d'eau, ajouter 200g champignons émincés (réserver 50g pour la décoration), 1 pincée de curry, couvrir et laisser suer doucement pendant quelques
minutes.


2 - Ajouter le bouillon de volaille, la pomme de terre, saler légèrement, poivrer.


3 - Laisser cuire à couvert et à feu doux.


4 - Mixer la soupe. Faire dorer les champignons réservés pour la décoration dans du jus de citron et un filet d'huile d'olive.


5 - Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde.


6 - Verser dans la casserole, laisser chauffer quelques minutes, sans bouillir.


7 - Servir bien chaud, dans des bols avec le persil et les champignons.



Mon avis :


Ne craignez pas de préparer cette soupe, la moutarde perd son piquant à la cuisson, en revanche, vous y trouverez un fumet de champignons très agréable, tout au long de la dégustation de
cette soupe qui chamboule les papilles.

Soupe aux raviolis jiaozis

Jiaozis ou raviolis Pékinois ou encore raviolis chinois.

Je m'balladais, hier, non pas sur l'avenue, mais sur la Toile, sans but précis, les papilles ouvertes à l'inconnu, (eh oui, bon, c'était quand même une promenade à tendance
culinaire), mais sans rien chercher de précis, j'avais envie de dire coucou à n'importe qui ... Ok, on arrête là ... Je ne vais pas vous faire toute la chanson, s'pas !!!

Quand, tout-à-coup, aux détours des chemins tracés par la fée Internet, voici que " Le canard du
Mékong " pointe tranquillement le bout de son bec gourmand.

Il m'amuse et m'intrigue derechef.Je m'asseyes sur le banc, il m'apprivoise, ou l'inverse.

Je ne sais plus comment j'y suis arrivée, mais je sais que j'y suis restée longtemps !!!

D'où cette recette avec des jiaozis : des raviolis en forme de demi-lune, ils
sont pochés dans l'eau et sont plus gros que les wonton. J'aurais pu les pocher dans le bouillon (wonton), mais, j'ai préféré les cuire d'abord dans de l'eau, ils sont plus jolis. Ils
peuvent être frits ou mangés avec une sauce, mais je les ai mis dans une soupe. J'ai bidouillé deux recettes ... et c'était ... Meow ...DIVIN.

Ingrédients :

Pour 2 personnes


La pâte

• 125g de farine de blé
  
• 7 cl d'eau
  
• 1 càc d'huile de sésame
  

La farce

• 200g de porc haché fin
  
• 1 petit poireau
  
• 1 œuf
  
• 1 càs d'huile de sésame
  
• 1 pincée de sucre
  
• 1 pincée de gingembre en poudre
  
• Coriandre
  
• Menthe
  
• Sel
  
• Poivre
  

Le bouillon

• 1 litre de bouillon de volaille
  
• 1 petit poireau
  
• 2 carottes
  
• 1 navet
  
• 1 courgette
  
• Nuoc mâm
  
• Citron vert
  
• Sucre
  
• Sel
  
• Poivre
  

Préparation :


Préparer la farce


1 - Hacher finement le porc (vous pouvez utiliser de la farce à tomate).


2 - Mixer finement le poireau.


3 - Ciseler quelques feuilles de menthe et de coriandre.


4 - Mélanger la viande, le poireau, les herbes ciselées, le gingembre, le sel, le sucre, le poivre, l'œuf entier. Laisser reposer le mélange.


Préparer la pâte


1 - Mettre la farine dans un saladier, ajouter l'huile de sésame, puis verser l'eau, petit à petit, en tournant à la fourchette. Terminer à la main, en ajustant avec de la farine, jusqu'à
l'obtention d'un pâton moelleux.


2 - Sur le plan de travail fariné, étaler cette pâte le plus finement possible.


3 - Avec un verre assez gros, couper des ronds dans la pâte.


4 - Placer au centre de chaque rond de pâte, une petite quantité de farce.


5 - Plier en deux, chaque rond de pâte, de façon à former une demi-lune. La prendre dans la main et former une jolie collerette sur le demi-cercle, en pinçant fortement. Veillez à bien fermer les
jiaozis.


6 - Mettre une grande quantité d'eau à chauffer, jeter les jiaozis dedans, les sortir lorsqu'ils remontent en surface. Les sortir avec une écumoire. Réserver.


Préparer le bouillon


1 - Soit vous utilisez un consommé de volaille que vous avez préparé vous-même (poule au pot, au riz, avec des carcasses de poule, de poulet ou de canard), plus goûteux, mais souvent plus gras,
soit vous en faites un avec 1 ou 2 tablettes de bouillon déshydraté.


2 - Ajouter le gingembre, le nuoc mâm (selon votre goût), le sucre, les légumes taillés en julienne, du jus de citron vert (une lichette), le sel, le poivre.


3 - Ne pas laisser cuire trop longtemps, les légumes sont juste cuits.


Le service


1 - Préparer des coupelles avec de la coriandre et de la menthe.


2 - Réchauffer les raviolis en versant une louche de bouillon très chaud dessus. Les répartir dans les bols.


3 - Verser le bouillon sur les raviolis. Déguster avec les herbes.