Ma béchamel légère
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Faire chauffer du lait, ou moitié lait - moitié bouillon dégraissé (volaille, bœuf ou légumes selon l'inspiration et l'accompagnement).
Commencer la cuisson et ajouter de la farine, tout en mixant avec le mixeur plongeant.
De cette façon, elle ne contient pas de matière grasse, hormis celle du lait et on peut la décliner de toutes sortes de façons : saveur poireau pour des endives fourrées au poireau, saveur jambon pour une escalope de poulet.
Pour l'alléger davantage, utiliser du lait écrémé.
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